Funding institution
Duration
Unit
Türkiye sahip olduğu coğrafi konum ve özellikjleri itibariyle kendisinden beslenen mutfakların ürün çeşitliliğini ve kalitesini zengin ve verimli topraklarıyla sağlamaktadır. Farklı iklim çeşidine sahip olması ürün yelpazesine genişlik katmaktadır. Bu çeşitlilik meyve ve sebze sayısına da etki etmektedir. Ortaya çıkış amacı meyveleri uzun süre saklamak olan reçel de bu meyve ve sebzelerin kullanımında önemli rol oynamaktadır. Reçel, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yörelere özgü yöntemlerle yapılmaktadır. İçerisinde barındırdığı çeşitlilik ve yörelere göre değişiklik gösteren reçel yapım yöntemleri, başta gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgilenen profesyonel veya profesyonel olma yolunda adım atan kişileri inovatif hamleler yapmaya teşvik etmiştir.Söz konusu geleneksel yöntemlere günümüz yaşam şartlarında teknolojik ve inovatif bir yaklaşım olarak sous vide cihazı ile yapılması amaçlanmakatadır. Sous vide Fransızca’da vakum altında pişirmenin karşılığı olarak geçmektedir. Sous vide pişirme yöntemi, geleneksel pişirme yöntemlerinden farklı olarak 100 ºC altında ısı kullanarak daha uzun sürede ürün elde etmeyi amaçlamaktadır. İki farklı yöntemle hazırlanan reçel örnekleri fraklı yaştan panelistlerden oluşan yarı eğitilmiş panelist grubuna doğru hazırlanmış bir duyusal analiz laboratuvarında duyusal analiz değerlendirmeleri yapmak üzere sunulacaktır. Devamında renk tayini gibi kimyasal değerlendirmeler yapılarak sonuçların birleştirilmesi amaçlanmaktadır.