Destek kurumu
Süre
Birim
Çalışmanın amacı; 1992 yılında Feyzi Halıcı tarafından latinceleştirilen Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi isimli eserinin yalın Türkçeye çevrilmesi ve tariflerin uyarlanmasını kapsamaktadır. İstinye Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve Türk Dili Edebiyatı bölümleri öğrencileri olarak öncelikle Ali Eşref Dede kimliği araştırılacak, bahsi geçen tariflerdeki malzemelerin bulunabilirliği, yapılabilirliği üzerine çalışılacak, dönemin özellikleri ortaya konacak ve sonrasında yemekler bölümümüz uygulama mutfaklarında hayata geçirilerek fotoğraflanacaktır. Yemeklerin yapılmasında ve fotoğraflanmasında yine bölümümüz müfredatında var olan ve yürütücü ile araştırmacı 1’in önceki dönemlerde aldıkları Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık ve bunun yanısıra Osmanlı Saray Mutfağı ders bilgilerinin projeye katkısı mutlaka ki olacaktır. Böylelikle önemli bir yazma eserin mutfak uygulaması olarak hayata geçirilerek, genç şeflere ve araştırmacılara faydalı olabilmesi ve gastronomi literatürüne kazandırılması amacı gerçekleştirilmiş olunacaktır