Destek kurumu
Süre
Birim
Bu çalışma Yüksek lisans öğrencisi Simge AKTOP'un yüksek lisans tezini kapsamaktadır. Et ve et ürünleri, çeşitli üretim aşamalarında mikroorganizmalarla kontamine olabilmektedir. Bu durum gıdanın bozulmasına ve bazı kalite kayıplarına neden olmaktadır. Bununla birlikte kontamine etlerin tüketilmesiyle gıda kaynaklı hastalıklar da meydana gelebilmektedir. Bu nedenlerden dolayı, et ve et ürünlerinin işlenmesinde birçok yöntem kullanılmaktadır. Et endüstrisinde yaygın olarak kullanılan ısıl işlemler, ette bazı değişikliklere neden olabilmektedir. Bu ısıl işlemlere alternatif olarak ısıl olmayan teknolojiler ortaya çıkmıştır. Bu teknolojiler arasında, tat, koku ve yapıda önemli değişikliklere neden olmayan, çevre dostu olan ve proseste toksik maddelerin kullanılmadığı soğuk plazma teknolojisi ön plana çıkmaktadır. Radyo frekansı ve dielektrik (yalıtkan) bariyer boşaltıcı gibi plazma sistemlerinden elde edilen soğuk plazma, et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmaya neden olan mikroorganizmaların inaktivasyonunda kullanılabilmektedir.Önerilen çalışmada, dilimlenmiş pastırmaya Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus bakterileri çift doz (104 ve 106) inoküle edilecektir. İnokülasyon işleminin ardından pastırma dilimi örnekleri, plazma ile muamele edilecektir. Plazma, argon ve argon/helyum gaz karışımı kullanılarak, radyo frekansı güç kaynağı ile üretilecektir. Üretilen plazmalar, örneklere farklı sürelerde (3 ve 7 dakika) uygulanarak, plazmanın farklı sürelerdeki sterilizasyon yeteneği tespit edilecektir. Bununla birlikte pastırmada meydana gelen kalite değişiklikleri de değerlendirilecektir. Bu çalışma ile milli et ürünümüz olan pastırmanın mikrobiyolojik açıdan daha güvenli olması, kalite özelliklerinin korunması ve daha teknolojik bir yöntemle raf ömrünün uzatılması sağlanabilecektir.