TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNDE TATLILAR VE SINIFLANDIRILMASI
ÇAĞLA BEKTAŞ
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2026
Yüksek LisansDevam Ediyor
Beta-glukan ve bitkisel protein yönünden zenginleştirilmiş bazlama örneklerinin bazı fonksiyonel özelliklerinin ve glisemik indeks değerlerinin incelenmesi
SEDA BEYAZ
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2025
Yüksek LisansTamamlandı
Mercimek ve yüksek beta glukanlı kavuzsuz arpa unu katkılı eriştenin fonksiyonel ve tekstürel özellikleri ile tahmini glisemik indeksinin incelenmesi
DAMLA ARER
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2025
Yüksek LisansTamamlandı
Tip3 dirençli nişasta içeriği arttırılmış bulgurun bazı fonksiyonel ve tekstürel özellikleri ile tahmini glisemik indeks değerlerinin incelenmesi
MÜGE ÖZBEK
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2025
Yüksek LisansTamamlandı
Arpa unu kullanılarak beta-glukanca zenginleştirilmiş geleneksel ekmek (Bazlama) geliştirilmesi üzerine bir çalışma
GÖZDE KILIÇ
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2024
Yüksek LisansTamamlandı
Tarhananın Tip 3 enzime dirençli nişasta içeriğinin geliştirilmesiüzerine bir araştırma
ZEYNEP NUR PEKACAR
İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ2024
Yüksek LisansTamamlandı
Sporcu gereksinimine uygun ekmek geliştirilmesi – İZA buğdayı ile ilgili bir çalışma
SENA ORUÇ
MARMARA ÜNİVERSİTESİ2022
Yüksek LisansTamamlandı
Biyofortifikasyonun arpa, yulaf ve öğütme fraksiyonlarında bazı mineraller ve fonksiyonel bileşenler üzerine etkisinin araştırılması
OĞUZ ACAR
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2020
DoktoraTamamlandı
Tip 4 enzime dirençli nişasta ilavesiyle üretilen ekmek ve makarna örneklerinde tahmini glisemik indeks değerlerinin ve bazı fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi
MERVE ARIBAŞ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2020
DoktoraTamamlandı
Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin fonksiyonel ve tam buğday ekmeği özelliklerinin karşılaştırılması, kalite ve fonksiyonel özellikler bakımından iyileştirilme olanaklarının araştırılması
BUKET ÇETİNER
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2020
DoktoraTamamlandı
Makarnalık buğday ve makarnada ekmeklik buğdayın tespit edilmesi için bazı spektroskopik analiz yöntemlerinin kullanılması
ASLIHAN ÜNÜVAR
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2020
DoktoraTamamlandı
Improvement of dietary fibre characteristics of bran
EDA AKTAŞ AKYILDIZ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2019
DoktoraTamamlandı
Enzime dirençli nişasta ilavesinin galeta unundan üretilen ekstrüzyon ürünlerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi
MARKUS NAİL SAMRAY
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2018
Yüksek LisansTamamlandı
Durum buğdayı çeşitlerinin fitik asit miktarları, makarnaya işleme sırasındaki değişiklikler ve fitik asitin azaltılması
FERDA ÜNSAL CANAY
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2018
Yüksek LisansTamamlandı
Ekstrüzyon pişirme ile enzime dirençli nişasta üretimi ve karakterizasyonu
ZEYNEP SÜMER
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2016
Yüksek LisansTamamlandı
Arpa unu ve çavdar unu ilavesinin buğday unlarının bazı fiziksel, kimyasal, reolojik ve ekmek kalite özellikleri üzerine etkisi
ELMİRA HATAMI GOLZARI
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2015
Yüksek LisansTamamlandı
Ekstrüzyon pişirmenin Maillard reaksiyonu üzerine etkileri
MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2013
DoktoraTamamlandı
Menengiç (Pistacia terebinthus L.) ve bazı ekmek katkı maddelerinin hamur reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri
ASLIHAN ÜNÜVAR
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2013
Yüksek LisansTamamlandı
Baklava kalite karakteristiklerinin ve bazı buğday çeşitlerinden elde edilen unların baklava üretimine uygunluğunun araştırılması
OĞUZ ACAR
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2012
Yüksek LisansTamamlandı
Zenginleştirilmiş unlardan farklı koşullarda üretilen bisküvilerin bazı B vitamini içeriklerinin incelenmesi
EDA AKTAŞ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2011
Yüksek LisansTamamlandı
Yıkama, kurutma ve kabuk soyma işlemlerinin mısır ve buğdayda bazı Fusarium toksinleri üzerine etkisi
SİNE YENER
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2011
Yüksek LisansTamamlandı
Farklı nişasta kaynaklarından çapraz bağlı nişasta üretimi ve karakterizasyonu
KEVSER KAHRAMAN
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2011
DoktoraTamamlandı
Malt üretiminde akrilamid oluşumunun sınırlandırılması
FATMA BASINCI
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2010
Yüksek LisansTamamlandı
Farklı depolama koşullarının zenginleştirilmiş makarnanın vitamin içeriği üzerine etkisinin incelenmesi
DİLAY KÜTÜK
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2010
Yüksek LisansTamamlandı
Transglutaminaz enzimi kullanılarak üretilen krakerlerde Maillard reaksiyonu sonucu ortaya çıkan lizin kaybının incelenmesi
SEHER GÜMÜŞ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2010
Yüksek LisansTamamlandı
Durum buğdayı (Triticum durum L.) çeşitlerinde makarna kalite özellikleri ile polimerik protein içeriği arasındaki ilişkinin belirlenmesi
DEMET KÖROĞLU
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2010
Yüksek LisansTamamlandı
Süne (Eurygaster spp.) zararının makarnalık buğday ve makarna kalitesi üzerine etkileri
NAZMİYE TÜLİN ÜNSAL ÖZDEREN
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2009
DoktoraTamamlandı
Kek üretiminde kullanılan yağların emülsiyon oluşturma özelliklerinin incelenmesi
BENGİHAN TİFTİK
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2009
Yüksek LisansTamamlandı
Farklı nişasta kaynaklarından enzime dirençli nişasta üretimi ve karakterizasyonu
SERPİL ÖZTÜRK
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2008
DoktoraTamamlandı
Ekmek üretiminde kimyasal oksidanlar yerine enzim sistemlerinin kullanımının araştırılması
ERTAN KAYA
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2007
Yüksek LisansTamamlandı
Buğday, makarna ve bisküvide organik fosforlu pestisit kalıntıları ve bazı metabolitleri üzerine depolama ve işleme tekniklerinin etkisi
BERRİN ŞENÖZ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2007
DoktoraTamamlandı
Asit modifiye nişasta üretimi ve karakterizasyonu
KEVSER AK
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2005
Yüksek LisansTamamlandı
Ticari değirmendeki un pasajlarının kalite özelliklerinin belirlenmesi
BÜLENT ÖZTÜRK
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2004
Yüksek LisansTamamlandı
Transglutaminaz enziminin buğday, buğday-arpa ve buğday-soya unu karışımlarında proteinler, hamur reolojisi ve ekmek kalite karakteristikleri üzerine etkileri
ARZU BAŞMAN
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2004
DoktoraTamamlandı
Nohutta (Cicer arietinum L. ) su absorpsiyonunun analizi
SEDAT SAYAR
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2003
DoktoraTamamlandı
Yağ ikame edicilerin bisküvi üretiminde kullanımı
EYLEM TEMEL ÖZAT
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2003
Yüksek LisansTamamlandı
Süne (Eurygaster spp.) zararı görmüş buğdaylardaki proteaz enzimini inaktive eden doğal proteaz inhibitörlerinin tespit edilmesi
BURCU OLANCA
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2003
Yüksek LisansTamamlandı
İnteresterifiye yağların bisküvi kalitesine etkisi
SALİHA DİNÇ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2002
Yüksek LisansTamamlandı
Süne (Eurygaster spp.) zararı görmüş buğdaylardaki proteaz enzimi ile ticari proteazların bisküvi kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
MERYEM KARA
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ2001
Yüksek LisansTamamlandı
Farklı irmik randımanları ve kurutma sıcaklıklarının makarna kalitesi üzerine etkileri
ŞAHİN GÜLER
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1999
Yüksek LisansTamamlandı
Süne (Eurygaster spp.) proteolitik enzimlerinin izolasyonu, karakterizasyonu, saflaştırılması ve gluten proteinleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
DİLEK SİVRİ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1998
DoktoraTamamlandı
Şeker pancarı orta kademe şurubunda şeker oranı, verim, bileşim ve duyusal özelliklerin araştırılması
GÜLİN SEZER
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1998
Yüksek LisansTamamlandı
Bazı unlu mamüllerde prosesin besinsel lif içeriğine etkisi
ARZU BASMAN
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1998
Yüksek LisansTamamlandı
Bulgur üretiminde verim ve kalite belirlemede kullanılabilecek testler ile üretimin nişasta ve protein özelliklerine etkisi
ÖZEN ÖZBOY
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1998
Yüksek LisansTamamlandı
Arpada B-glukan içeriği ve maltkalitesi üzerine etkileri
RECEP ÖZKARA
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1997
Yüksek LisansTamamlandı
Şeker pancarından '' Tam doğal şeker '' üretiminde polifenoloksidazların inaktivasyonu üzerine araştırmalar
FERİT LEBLEBİCİ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1995
Yüksek LisansTamamlandı
Buğday rüşeymi katılarak besin değeri yükseltilmiş unların ekmeklik kalitesinin düzeltilme imkanları
DİLEK SİVRİ
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ1991
Yüksek LisansTamamlandı
