Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi

1.Dünya Savaşında Gaziantep'te Bombacı Ali Lakaplı Mehmet Ali Nakıpoğlu Tarafından Kıtlık Dönemine Ait Aktarılan Hatıraları ve Zerdalinin Önemi

Milföy Hamuru Yapımında Katı Yağın Farklı Metotlarla Hamura Eklenmesinin Ürünün Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Pastacılık ve ekmekçilik ürünlerinin gastronomide büyük yeri vardır ve klasik pastacılık alanında birçok ürün Fransız mutfak kültüründen doğmuştur. Bu ürünlerin en önemlilerinden biri ise milföy (mille-feuille) ‘dür. Herhangi bir kabartıcı kullanılmadan katmer, kabarık, çıtır bir yapıya ulaşılabilen milföy hamuru pastacılıkta birçok üründe kullanılan önemli bir hamurdur. Bu yapıya ulaşmayı sağlayan en önemli faktör, hamurun yapım aşamasında kullanılan katlama teknikleri ve kullanılan ürünlerin özellikleridir. Yapım aşamalarında kullanılan tekniklere göre klasik, hızlı ve tersine milföy olmak üzere üç farklı çeşit milföy hamuru vardır. Yapmak istenilen ürün için ne çeşit milföy hamurunun gerektiği veya bulunan şartlarda hangi milföy hamurunun daha iyi sonuç vereceğini bilmek önemlidir ancak genel kullanımda klasik milföy hamuru haricinde diğer teknikler genellikle bilinmemektedir ve bu konu hakkında, literatürde üç tekniğin de karşılaştırmalı olarak anlatıldığı kaynakların eksikliği mevcuttur. Bu araştırmada bizler, bu konudaki kaynak eksikliğini göz önünde bulundurarak klasik(classic), tersine(inverse) ve hızlı(quick) milföy hamurlarının pişmeden önce ve piştikten sonra tekstürel, fiziksel ve duyusal özelliklerinin analizlerini karşılaştırmalı olarak yaparak bu araştırmayı tamamlamayı ve literatüre bu konuda bir kaynak kazandırmayı hedefliyoruz.

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesindeki Tariflerin Uygulanması

Çalışmanın amacı; 1992 yılında Feyzi Halıcı tarafından latinceleştirilen Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi isimli eserinin yalın Türkçeye çevrilmesi ve tariflerin uyarlanmasını kapsamaktadır. İstinye Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve Türk Dili Edebiyatı bölümleri öğrencileri olarak öncelikle Ali Eşref Dede kimliği araştırılacak, bahsi geçen tariflerdeki malzemelerin bulunabilirliği, yapılabilirliği üzerine çalışılacak, dönemin özellikleri ortaya konacak ve sonrasında yemekler bölümümüz uygulama mutfaklarında hayata geçirilerek fotoğraflanacaktır. Yemeklerin yapılmasında ve fotoğraflanmasında yine bölümümüz müfredatında var olan ve yürütücü ile araştırmacı 1’in önceki dönemlerde aldıkları Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık ve bunun yanısıra Osmanlı Saray Mutfağı ders bilgilerinin projeye katkısı mutlaka ki olacaktır. Böylelikle önemli bir yazma eserin mutfak uygulaması olarak hayata geçirilerek, genç şeflere ve araştırmacılara faydalı olabilmesi ve gastronomi literatürüne kazandırılması amacı gerçekleştirilmiş olunacaktır

Reçel Yapımında Kullanılan Geleneksel Yöntemlere Sous Vide ile İnovatif Yaklaşımlar

Türkiye sahip olduğu coğrafi konum ve özellikjleri itibariyle kendisinden beslenen mutfakların ürün çeşitliliğini ve kalitesini zengin ve verimli topraklarıyla sağlamaktadır. Farklı iklim çeşidine sahip olması ürün yelpazesine genişlik katmaktadır. Bu çeşitlilik meyve ve sebze sayısına da etki etmektedir. Ortaya çıkış amacı meyveleri uzun süre saklamak olan reçel de bu meyve ve sebzelerin kullanımında önemli rol oynamaktadır. Reçel, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yörelere özgü yöntemlerle yapılmaktadır. İçerisinde barındırdığı çeşitlilik ve yörelere göre değişiklik gösteren reçel yapım yöntemleri, başta gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgilenen profesyonel veya profesyonel olma yolunda adım atan kişileri inovatif hamleler yapmaya teşvik etmiştir.Söz konusu geleneksel yöntemlere günümüz yaşam şartlarında teknolojik ve inovatif bir yaklaşım olarak sous vide cihazı ile yapılması amaçlanmakatadır. Sous vide Fransızca’da vakum altında pişirmenin karşılığı olarak geçmektedir. Sous vide pişirme yöntemi, geleneksel pişirme yöntemlerinden farklı olarak 100 ºC altında ısı kullanarak daha uzun sürede ürün elde etmeyi amaçlamaktadır. İki farklı yöntemle hazırlanan reçel örnekleri fraklı yaştan panelistlerden oluşan yarı eğitilmiş panelist grubuna doğru hazırlanmış bir duyusal analiz laboratuvarında duyusal analiz değerlendirmeleri yapmak üzere sunulacaktır. Devamında renk tayini gibi kimyasal değerlendirmeler yapılarak sonuçların birleştirilmesi amaçlanmaktadır.

Yükseköğretimde Zihinsel Engelli Bireylerin Önündeki Engelleri Kaldırmak Mümkün Mü? Down Sendromlu Fahri Öğrenci Programı

Down sendromlu bireylerin fahri öğrenci olarak 2 dönem (2023-2024 Güz ve Bahar Dönemi) boyunca bazı derslere öğrenci olarak katılım sağlamaktadırlar. Öğrencilerin gelişmeleri takip edilerek raporlanmaktadır.

"development Of New Wheat-derived Foods Of The Mediterranean Diet With Improved Nutritional And Health Value"

Proje özeti bulunmamaktadır.

Development of new wheat-derived foods of the Mediterranean diet with improved nutritional and health value

Bu araştırma, durum buğday Svevo HA ve Soft Svevo (üstün sağlık ve besin değerine sahip bir makarnalık buğday hattı ve yüksek amiloz), arpa (cv. Chifaa, 2016 yılında Fas'ta piyasaya sürülen, yüksek β-glukan içeriği gösteren) ve önemli protein, nişasta ve diyet lifi kaynakları arasında gösterilen mercimek kullanarak Akdeniz bölgesine özgü sağlık bazlı yiyecekleri geliştirmek için tasarlanmıştır. Gelenekleri korumak amacıyla, farklı ülkelerden (İtalya, Fas, Lübnan, Türkiye, Cezayir, Tunus) kadın kooperatifleri devreye alınacak, projede önerilen hammaddeleri yerel gıda ürünlerine uyarlayacak ve yerel pazarlarda daha geniş anlamda yer alması sağlanacaktır. Kültürel kimliğe ve yerel biyolojik çeşitliliğe saygı duymak için MEDWHEALTH, projede yer alan her ülkeye özgü ürünler geliştirilmesini sağlayacak: İtalya için makarna, taralli, frize, durum buğday ekmeği; Türkiye için bulgur, tarhana, yufka ve pide; Fas, Cezayir ve Tunus için kuskus; Lübnan için freekeh. MEDWHEALTH, yağ ve tuz bakımından zengin, besin açısından fakir ve birlikte yemek yeme alışkanlığından ve yemek pişirme ve yemenin paylaşılmasından uzak hızlı yemek yemek alışkanlıklarına dayanan diyet tarzı ile yüzleşecek ve kurulan MEDWHEALTH konsorsiyumu ile yeniden tasarlanmış MEDWHEALTH gıda ürünleri geliştirerek yerel kadın kooperatifleri de dahil olmak üzere çeşitli paydaş gruplarının bilgilerinden yararlanılacaktır.

2019-2020 Akademik Yılı Erasmus +Personel Hareketliliği

Personel Hareketliliği

KULE EĞİTİM SİMÜLATÖRÜ’NÜN YATAYDA 360 DERECE ŞEKLİNDE REVİZE EDİLMESİ

T.C NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ SİVİL HAVACILIK YÜKSEKOKULU HAVA TRAFİK KONTROL BÖLÜMÜ UYGULAMA SİMİLATÖRÜNÜN REVİZYONU (NİSHBAP) BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ

HERALD: A Heritage Led Resilience Approach to Smart and Sustainable Urban Development in TurkeyAkıllı ve Sürdürülebilir Kentsel Gelişim için Kültürel Miras perspektifinden Kentsel Direnç Yaklaşımı

HERALD şehirler için miras temelli bir kentsel planlama yaklaşımında öncelik verilmesi gereken konuları ve kavramlarıbelirlemek, alınacak dersler çıkartmak ve somut ve somut olmayan mirasın çeşitli yönlerini incelemek üzere geliştirilmiş bir projedir. HERALD ile şehirlerde miras temelli bir dirence odaklanan, uzun vadeli stratejik araştırma ortaklıkları için ulusal ve uluslararası araştırma gruplarının bir araya getirilmesi hedeflenmektedir. Önerilen çok çeşitli etkinliklerin amacı Türkiye ve Birleşik Krallık’taki akıllı ve sürdürülebilir şehirlerin kültürel miras perspektifinden gelişmesi ve ilerlemesi noktasında geliştirilen yeni teori, strateji ve yöntemler ile uluslararası bilgi ve tecrübe aktarımını teşvik etmektir.

Dönüşüm Temsillerindeki Anlatı Mimarlığı’nın Mimari Tasarım Stüdyosundaki İzdüşümleri

2016-2017 Akademik Yılı Erasmus +Personel Hareketliliği

Personel Hareketliliği

Laborutavarlar Arası Entegrasyonun Sağlanmasına Yönelik Bilişim Alt Yapısının Geliştirilmesi

Mobilya da Tekstil Kullanımında Alternatif Modeller

Mobilya da Tekstil Kullanımında Alternatif Modeller

Rhodotorula cinsine ait bazı maya türlerinin beta-karoten üretimlerinin incelenmesi

Rhodotorula cinsine ait bazı yerel ve kültür koleksiyonu maya suşları beta-karoten üretimleri incelenerek en yüksek üretime sahip suşun seçilmesi. Seçilen suşun besiyeri çeşitli bileşenlerinin ve farklı gelişme koşullarının en iyi beta-karoten üretimi için Response surface methodology kullanılarak optimize edilmesi. Çeşitli tarımsal kökenli ve sanayi atıklarının besiyeri ortamı olarak değerlendirilmesi için denemeler yapılması. Seçilen suşa farklı Uv değerlerinde mutasyon işlemi uygulanarak beta-karoten üretim kapasitesi artırılmış mutant suş aranması.

Tekstile Farklı Yorum Farklı Dokunuş

Tekstile Farklı Yorum Farklı Dokunuş

Duvar Resimlemeleri

Duvar Resimlemeleri Sosyal Sorumluluk Projesi

Levan Bazlı Fonksiyonel Gıda Bileşenlerinin Üretimi

İzole edilecek levan ın ekmek üretiminde hamur reolojisini ekmek kalitesini artırıcı, raf ömrünü arttıcı etkilerini yapılacak ekmek denemeleriyle değerlendirmek

KUMAŞ TASARIM PROJESİ / FABRIC DESIGN PROJECT

2014-2015 Bahar yarıyılı Dokuma Tasarımı 5 dersi kapsamında gerçekleştirilen ve 16 öğrencinin yer aldığı “Kumaş Tasarım Projesi” 14 hafta boyunca yürütülmüştür. Projede paydaş olan Elvin Tekstil için özel bir koleksiyon hazırlanmıştır. Bu projede öğrencilerin ve proje yürütücülerinin onayladığı temalara uygun tasarımlar geliştirilmiş, belirlenen tasarımların endüstriyel üretimleri firma tarafından üretilmiş ticari ürün olarak pazara sunulmuştur. Öğrencilerin çeşitli teknikler kullanarak geliştirdiği dokuma tasarımları firma yetkilileri ile bir arada değerlendirildi ve süreç içinde tasarımlar arasında talebe uygun seçimler yapıldı. Dokuma kumaş tasarımların bir kısmı, firmanın tasarım ve teknik ekibi tarafından geliştirilen endüstriyel yöntemlerle çözümlenerek fark yaratan özel kumaşlar olarak üretildi ve firmanın koleksiyonları arasına katıldı. Projenin sonuçları 15-23 Mayıs 2015 Evteks fuarında firma standında, 13-23 Ekim 2015 mimar sinan üniversitesi Osman Hamdi Bey Sergi Salonunda sergilenmiştir. Proje sonucunda ISBN: 978-605-5005-27-6 numaralı Türkçe İngilizce olarak hazırlanan proje kitabı yayınlanmıştır.

KUMAŞ TASARIM PROJESİ / FABRIC DESIGN PROJECT

1955 yılından bu yana ipek, tafta, asetat benzeri kumaş üretimiyle öncü ve lider bir marka olan Saydam Tekstil firması ile Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi- Güzel Sanatlar Fakültesi- Tekstil ve Moda Tasarımı Bölümü’nün birlikte gerçekleştirdiği “Kumaş Tasarım Projesi” bölümün üniversite-sanayi işbirliği projelerinden birisidir. 2013-2014 Bahar yarıyılı Dokuma Tasarımı 5 dersi kapsamında gerçekleştirilen ve 9 öğrencinin yer aldığı bu “Kumaş Tasarım Projesi” ile14 haftalık bir dönem süresince, Saydam Tekstil için özel bir dokuma kumaş koleksiyonu oluşturmak hedeflenmiş, giysilik kumaş tasarımlarını içeren koleksiyonlar hazırlanmıştır. Bu proje her bir öğrencinin kendi koleksiyonu için oluşturacağı tema çalışması, bu temalar doğrultusunda tasarımların geliştirilmesi, belirlenen tasarımların endüstriyel üretim yöntemleriyle üretilmesi ve pazara sunulması olarak planlanmıştır. İlk aşamada öğrenciler firma yetkililerinden bu projeye yönelik talep ve beklentilerini, sezon eğilimlerini içeren bilgiler edindiler. Bir sonraki aşamada fabrikada gerçekleştirilen araştırma inceleme gezisiyle üretim yöntemlerini gözlemlediler, firmayı tanıdılar ve ürünleri incelediler. Sonraki aşama olan Tema çalışmasında ise öğrenciler, firmanın talepleri doğrultusunda ülkemizin farklı bölgelerinde uygulanan geleneksel ürün ve üretim yöntemlerini araştırdılar, görsel ve yazılı bilgiler topladılar. Her bir öğrenci araştırması sırasında elde ettiği verileri “Peşkir, Düğüm, Tılsım, Nakş-ı ber-ab, Geleneğe Dönüş, Disco Night, Tülü Eli, Bağ-lı, Twist” olan 9 tema başlığı ile koleksiyonuna taşımıştır. Ardından bu temalar öğrencilerin hayal gücünü zorlayan yeni ve özgün fikirlerini yetenekleriyle birleşerek, farklı teknik ve malzemelerin kullanıldığı tasarımlara dönüşmüştür. Bu tasarımların bir kısmı, firmanın teknik ve tasarım ekibi tarafından geliştirilen endüstriyel yöntemlerle çözümlenerek fark yaratan özel kumaşlar olarak üretilmiş ve firmanın koleksiyonları arasına katılmıştır. Proje sonucunda projenin sergisi düzenlenmiş, ISBN: 978-605-5005-18-4 numaralı Türkçe İngilizce olarak hazırlanan proje kitabı yayınlanmıştır.